「水の管理」も重要な点検項目
昨年の漢字が「災」だったことからもわかるように、2018年は自然災害が続けて発生した年でした。 地震や停電の後には、濁った水が出る時がありますが、普段から水の点検をきちんと行っていますか。 特に、原料として使用する…
昨年の漢字が「災」だったことからもわかるように、2018年は自然災害が続けて発生した年でした。 地震や停電の後には、濁った水が出る時がありますが、普段から水の点検をきちんと行っていますか。 特に、原料として使用する…
ちょうどいま大掃除をしているところなんですが、隅々までチェックしてみると、ホコリや汚れってまぁ溜まってるもんですね。裏返してみたら、真っ黒やん!ってびっくりしてます。「腹黒い」ってこういうことなんですよね(笑)なので、…
食品事故と聞くと、一般的にはノロウィルスやO-157のような食中毒を思い浮かべると思います。世の中に与えるインパクト(影響度)が大きいので、ニュース等で何度も報道されるため、記憶に残りやすいですから。それって、実際のと…
冬になると、手軽に調理できて栄養満点な鍋が重宝しますよね。かくいう私も、ずっと鍋で良いって思うくらい大好きなメニューです。最近では、1,2人世帯の小鍋用スープが充実しています。キューブ状の固形だったり、ポーション状の濃縮…
今年の漢字は「災」で、これでもかっていうくらい大規模な災害な起きた1年でした。6月に「大阪府北部地震」が起きて、7月には「西日本豪雨」、その復旧作業をしている矢先に9月の「台風21号(24号もあった)」が襲来して、そこ…
忘年会シーズンど真ん中の週末ということもあり、昨晩はどこのお店も人でいっぱいでした。夜9時過ぎのカフェでさえも満席・・・ご飯を食べるのは、「好きな時に好きな店で好きな人と。」をモットーにしている僕は、混んでいても何とも…
2018年6月に食衛生法の改正があったこともあり、食品製造業のオーナーや飲食店経営者の間では、「HACCP(ハサップ)」と言う言葉を見たり聞いたりする機会が増えてきたんじゃないでしょうか。 そもそもの話をさせてもらう…
前職が食品業界だったということもあって、僕の周りには何らかの形で食に携わっている人たちがたくさんいる。(まぁこれは、個人的に飲み食いが好きだからということもあるんだけれど)。食材を作る人(メーカー・生産者)、それを運ぶ…
食べるだけじゃなくて、ちゃんと知識も身に付けないといけませんよね。あなたの目の前にある食べ物は、どこからやって来て、どういう工程を経て今に至るのか。そこに考えを巡らすことは、とっても重要なことだと私は思います。今日は、…
牛肉ハンバーグはレアが美味しいという宣伝をたまに見かけますが、牛肉などを使用した料理は、完全加熱しないと食中毒の可能性があることを忘れてはいけません。 〇RTEとPHFの管理方法 RTE(Ready To Eat)とは、…